Les taux de marge brute "habituels" sont les suivants :
- activité bar (limonade) : 70-80% du chiffre d'affaires HT
- activité restauration : 60-65% du chiffre d'affaires HT
Ce ne sont que des indications reposant sur mon vécu d'exploitant de brasserie.
Dans la restauration, les taux sont assez fluctuants. Ils peuvent varier en fonction de la qualité et de la quantité des produits intégrés dans les assiettes...
Ils dépendent aussi beaucoup des compétentes du cuisinier
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